咖啡館經營管理的基本要素 - 美萍咖啡店管理軟件

[日期:2008-04-30 ] 來源:  作者:未知

經營咖啡館作為一種富有情調的行業,備受時尚人士的歡迎,在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求,的確是兩全其美的選擇。所以,許多初涉商海的文化人喜歡經營咖啡館,使咖啡館具備了豐厚的人文氣息,從而讓咖啡館更加吸引人。事實上,目前國內大、中、小城市都興起了經營咖啡館的熱潮。
如果你也想開店,不妨試試開咖啡館。那么,怎樣才能得心應手去經營一家不失品位的咖啡館呢?又怎樣才能算得上一流的咖啡館快樂族的成員呢?顯然,懂得了經營咖啡館的要點,變可以擺脫這樣的茫然無據狀態。當你的生活變得更富有情趣,你也同時發現自己的生意、社交和管理水平從此變的輕松自如。
咖啡館是零售行業的一種,零售業是商品轉到消費者手上的最后一個環節,由于各種經營條件和內容的不同,產生各種專門店鋪,業務內容包含了衣、食、住、行、育、樂等生活相關的商品。咖啡館屬于食的范疇,但主要目標卻是樂的范疇。由于與消費這做直接的接觸,所以有關咖啡的消費意識與消費結構的變遷,都可以反映在咖啡館的經營之上,因此,咖啡館的經營,對于消費者生活形態的了解以及確定顧客對象是開店的前提。

良好的口岸
適當的地點是選定咖啡經營的關鍵,曾經友人這么說:如果一家咖啡店能選擇良好且適當的點,則經營的成功率在70%以上。我們如果在魚影很淡的位置垂釣,那就不要奢望能有好的收獲。同樣的,若在顧客足跡稀疏的地方,即使修筑了多么氣派的店鋪,陳列了多么有吸引力的咖啡,業務額也很難達到理想。咖啡館業務原則,就是要在能夠充分吸引顧客的場所修建店鋪(即通常所謂的“口岸”)。尤其是小規模的咖啡館,因為它不像大型的咖啡館決有其他綜合性的技能,所以更應當注意地點的選擇,這將是咖啡館成功的出發點。

優秀的咖啡
在咖啡館里,咖啡的構成力一定要很強,不管是哪一種咖啡,假如在價格的制定上偏高,或是有咖啡品質欠佳、組成不夠齊全,或是咖啡的存貨量不夠多等現象,就立刻會影響業務,自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經營上,不但要面臨地域內各咖啡館的競爭,更要面對各種商店的競爭,所以“咖啡的美麗”便成為了商店成功的基礎。
商品作為整體戰略,對于咖啡館而言,也是需要經常重視的。諸如經營計劃、咖啡采購、咖啡開發、存量管理,乃至后勤的商品業務等綜合全部的商品相關活動,都是與咖啡館商品力的強化有相當密切的關系。

卓越的服務
最直接的,就是咖啡館的服務人員在等客時,要有優雅的姿勢,且注意服裝、化裝等儀表;接待顧客之際,要有適當的表情、態度幾合宜的應對。所有服務員都要具備豐富的咖啡知識,適時的為顧客做說明,同時還要具備商談能力。還有,店鋪內部的裝潢設施、有魅力且具美感的吧臺陳設,以及店鋪的照明等,都要有效的運用,并進一步加強廣告媒體的宣傳效果,并提供各種服務設施。總之,咖啡館的服務能力必須動用“人”、“設備”、“便利”等種種因素的整店綜合活動。
也就是說,一家咖啡館的成功,基本上必須“口岸”、“咖啡”、“服務”三項要素有效的運用與配合。同時在經營之際,有關情報的收集,諸如時常的競爭情況及消費者的需求變遷等,也應該隨時掌握,作為管理調整改進之用。

小小心得
當我們進咖啡館第一感覺應該就是喝咖啡的地方!
專業的服務員介紹:您好:先生(小姐),請問您喝什么咖啡?我們這里有~~~~~~~~~
一般的服務員介紹:您好:先生(小姐)請問您是喝茶還是喝咖啡~~~
兩者進行比較我們會發現,后者給顧客有了更多的選擇!再加之這里是中國!所以很多男性朋友一般選擇喝茶!特別是幾個男性朋友相聚在一起的時候,那就是一壺茶,坐上一天!這就是所闡述的一個咖啡館服務的質量問題!
然而,根據國情來說,開店的人往往希望自己的咖啡館什么什么大啊氣派啊!結果裝修出來的效果卻是中西餐廳!簡直不倫不類.所以到最后什么都想賺錢.
不得不讓服務員這么說:您好!請問先生(小姐)是喝東西還是用餐!(哈哈,什么叫做喝東西),要么喝點飲品,(人們的思維當中,飲品感覺是奶茶或者什么調制2出來的飲料,所以很難想到是咖啡)這樣以來,用餐的機會就更大了`,結果是在一個所謂什么的咖啡館,喝點白酒,吃著紅燒肉!哈哈~服務員的培訓的整體的素質是一個值得大家關注的重點!
有人是服務行業是一個很丟人的行業~那是因為他完全沒有他一個服務意識,沒有感覺為別人服務自己的身心是愉快的!這就說明我們中國服務員要求什么女性,什么年齡,氣質等等~!然而在國外!我們可以看到40歲的服務員!不是他們沒有追求,起碼他們證實比你有錢!
服務其實應該是源于自身的一種快樂
咖啡放涼以后! [故事]
  一天,某咖啡廳來了一位客人,要了一杯熱咖啡。服務員剛將咖啡端上臺,旁邊的商務中心有該客人的電話,客人趕緊去接電話,約十幾分鐘才回來。
  回來后,客人發現咖啡是涼的,就投訴咖啡不熱。服務員在征得客人同意后給他換了一壺熱咖啡。
  當服務員把熱咖啡送到客人面前時,客人不好意思地說:"對不起,是我自己接電話時間太長了,所以咖啡才不熱,不是你們出品不好。"服務員與客人相視而笑。
【評析】
  咖啡變涼的原因雖然是客人接電話時間長導致的,但是服務員沒有過多地跟客人解釋,充分尊重客人,在征得客人同意后馬上為他換了一壺熱咖啡,這體現了良好的服務意識,把對讓給了客人。在服務員良好的修養面前,客人也歉意地說了對不起。
  但是,在本例中,如果服務員能更細心一點,在客人回來時能意識到咖啡有可能變涼,及時征求客人是否要更換熱咖啡,應該可以收到更好的效果。
兩個問題;一是服務,這是最關鍵的,不要把眼前利益看的很重,只不過是換了一杯咖啡,也許就會把他做成長期的顧客,這個利潤就大了,二是服務不周到,如果有個咖啡保溫器就不會出現這樣的事情了。

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