如何經營咖啡才能成功之爵士島咖啡成功秘訣 - 美萍咖啡館經營管理軟件

[日期:2008-05-17 ] 來源:  作者:未知
下午或晚上,要一杯熱騰騰的咖啡,閉目靠在舒服的沙發里,只剩輕柔的音樂在耳邊縈繞——這就是眼下在淇濱區興大街小巷、樓盤社區里如雨后春筍般出現的咖啡館一景。
 
  兩三塊錢的成本,二三十元一杯的價格,香甜的咖啡沖得許多想投資開店的人心頭發熱。據業內人士介紹,河南的專營咖啡館已超過100家,而業務咖啡的綜合場所則遍地開花。

  開店熱的背后,咖啡館到底賺不賺錢?帶著這個問題,記者連續多日走訪了興鶴大街及周邊商圈里的咖啡館,向大大小小的店老板請教了其中的奧秘。

  記者來到鶴壁市人氣最旺的地方,這里咖啡館林立:爵士島、良木緣、唯為維、真鍋、星巴克、悉尼風情,但茶樓水吧更多。咖啡館在這種包圍下能不能賺到錢呢?

  一位咖啡館老板的話很直白:“這是個燒錢的事,有人來也不斷有人倒下,旁邊不是有家咖啡館關門轉向了嗎?現在做咖啡,一種就像爵士島,有了品牌,客人回頭率就高了。另一種就像我們這種剛出來闖的,一開始客人不了解,這時候就要熬,就要往里撒錢。我們的定位是中高端消費者,但目前周邊這類消費者還不多。”

  接著記者采訪了開咖啡館很成功的。從幾年前校園旁的一家小咖啡館發展至今,爵士島在本地有好幾家店,全國自營加連鎖加盟經營的有N多家店。爵士島成功靠的是什么?

  在這幾日的采訪中,記者在這家爵士島咖啡店進出,總有一種熟悉的感覺,爵士島在服務的細節上很講究,一走近店門,必有服務人員為你開門。據介紹,爵士島還要求煙灰缸里不許有三個煙頭,煙灰缸中放有咖啡末,用來吸掉煙味,即使店內有人吸煙,煙味也很輕。桌上的餐紙隨時不能少于兩張,靠窗桌上的燈也要擺放一致等等。

  該店的咖啡、飲料、點心的價格以20多元為主,“這個價位在追求休閑和品位的年輕消費者中比較合適”,記者這么認為。

  在采訪中,記者沒見到該店的創立者伍勇本人,因為他正在重慶忙新店的事。據爵士島的員工稱,外地的加盟店只要給10萬元的加盟費,從員工培訓到開業都可以不要新老板操一點兒心。這從一個側面反映了爵士島對員工管理制度化,也是他們成功的一個主要因素。

  最近一年,爵士島咖啡館在河南的發展的確很快,咖啡的主要消費群是白領人士和年輕人,一般一杯咖啡從20元起價,大多是40元左右,這個價格被很多白領人士和年輕人接受。

  記者又問了開咖啡店盤算的過程,得到如下數據:

  以30萬元左右做投資,有成功人士設計了以下投資方案:

  總投入:30萬元,其中裝修近15萬(包括一年的房租)、咖啡機2萬~5萬元,5萬元流動資金,其余的錢用來啟動和宣傳。

  面積:躍層式,鄰街底層80~100平方米+二樓100平方米左右。

  地點:高校附近或社區咽喉地。

  人員:廚師2人(兩班次)、服務員6人、保潔1人、吧員2人、收銀員1人、店長自己做。

  主要設備:桌椅20套左右,餐具水杯100個,酒杯30只,咖啡杯50套左右。

  預計月支出:2萬元

  預計月收入:7萬元

  預計月利潤:5萬元

  這樣經營咖啡,你也可以成功!

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