西餐經營的未來方向在哪兒? - 美萍餐飲經營管理軟件

[日期:2008-08-12 ] 來源:  作者:未知
慢餐文化

  慢餐將是人們的飲食所需,主要體現蒞一是人們的閑暇時間充足。雙休日、黃金周、旅游,飲食消費擺在了重要位置。很多中高收入者或出于自身地位的考慮,或出于攀比追求時髦的心理,品味西餐成了他們的飲食首選。二是健康生理的需要。工作、生活的快節奏,使人們承受著前所未有的生理壓力,各種疾病乘虛而入。中國有句古訓:欲速則不達。就飲食而言,科學已多次證明,細嚼慢咽有利于各種消化液的分泌、小腸的蠕動,有助于防癌,有利于健康。三是心理的需要。人類從來就沒有停止過對美的追求,如今人們更講究享受生活,享受美。一個好的西餐廳,其建筑、菜品、場景布置都是一種美的享受。

  由慢餐而形成的慢餐文化是一種健康的生活方式,甚至是一種人生哲學。它告訴人們如何在快節奏時代尋找生活的樂趣。

  風味

  目前,在國內各大中城市刮起幾股“韓流”,韓國料理便是其中之一。時下,許多青年男女也許受“韓劇”的影響,把吃韓國料理看成是一種“食尚”。其他如法國餐、意大利餐、日本料理、東南亞風味等,也都因獨特的風格而擁有各自的顧客群體。

  與中餐各大風味流派一樣,西餐未來發展的大致走向,也將是各領風騷。需要晚明的是,目前中國各地形形色色的西餐館中,風味正宗、特色鮮明的尚是少數,相信隨著中外烹飪交流的不斷廣泛深入,情況會有改觀,像法國餐廳、意大利餐廳、日本料理等,無論是菜品質量、餐廳布置、建筑風格,還是服務方式都有區別于其他菜式的情調和風味,用不了多久,就會取代沒有任何風味、胡亂拼湊起來的咖啡廳。

  特色

  一個餐館具備了風味還不夠。雖然風味可以戰勝對手,但并非長久之計,因為每一個有意投資餐飲業的法國商人都可以開法國餐廳。“花不鮮艷不美,店無特色不活”,從中餐在改革開放后的發展歷程可見一斑。    

  改革開放初期,人們生活還不富裕,飲食也僅僅局限于吃飽,餐廳也只能依靠降低價格來吸引顧客,根本沒有時間和資金在菜肴開發上下功夫,這段時期被稱之為“平價餐廳”時期。隨著改革開放的深入,沿海各省市先富了起來,飲食消費的價格也不再是主流顧客的障礙,“大路式”菜肴已不能適應市場競爭,于是有眼光的經營者開始著眼于菜肴的創新開發,以及特色服務、現代營銷品牌戰略等,來參與市場競爭。有競爭,才有發展,一批特色菜肴應運而生,也使一批批特色餐廳不斷發展壯大。像北京全聚德、天津狗不理、杭州樓外樓,至今仍靠其特色菜肴常勝不衰。

  由此可以看出“特色是取勝同類餐廳的秘密武器”。西餐在中國雖然存在時間不短,但一直未有中餐這樣受到重視。直到改革開放后,隨著中外文化交流的擴大,西餐一流的衛生和服務著實讓國人開了眼界,一時間,西餐成了國人獵奇的首選。但隨著國人對西餐了解的深入,并且和中國餐飲相比較,發現西餐菜式千篇一律,毫無特色。在這種背景下像馬克西姆這樣的特色餐廳實在太少,因此也難成氣候。隨著西餐在中國的不斷發展,特色西餐廳肯定將像特色中餐廳一樣雨后春筍般成長起來。

  營養

  西餐素以“三高”著稱。高熱量、高糖、高脂肪的確讓吃西餐的人長得壯。但同時,也正是因為這些高營養的西餐讓人得了冠心病、糖尿病、便秘等許多富貴病。近幾年,營養學家對麥當勞肯德基等西式快餐的批評不絕于耳,“垃圾食品”的概念常常與之掛鉤,甚至有些學者認為炸雞腿、炸薯條、漢堡包等是導致西方人肥胖的元兇。越來越多的西方營養學家開始重新審視自己國家的飲食結構,經過長時間多方面的調查、研究、論證,他們認為,西方飲食結構確實存在營養過剩問題。調整的原則就是三低二高,即低脂肪、低鹽、低糖、高纖維、高蛋白。具體途徑,對西方國家來說,在原有的基礎上增加水果蔬菜的日攝人量,同時減少西點中的糖和各種添加劑的使用。

  西餐營養問題,主要是菜肴搭配不合理,動物性食品過多,植物性食品過少,比例不科學、不協調。而日本料理權衡利弊,注重動植物食品的科學搭配,制成了被當今世界認為最合理的膳食結構。

  如今,營養是老百姓在飲食上談論較多的話題,隨著國人營養素質的提高,西餐只有科學營養,才會被食客認同。那些傳統非科學的西餐將受到沖擊,而緊跟時代潮流、注重消費健康、區別于傳統“三高”的“新營養西餐”,將會越來越受到青睞。

  創新

  具備上述慢餐文化、特色、風味、營養四個條件,便可在市場立足,但尚不能保證顧客長久忠誠于你的餐廳。人,都是喜新厭舊的,只有常新才能常勝。任何一個企業,無論擁有多少致勝法寶,創新都是必須具備的,也可以說創新是永恒的主題,餐飲業更是如此。

  綜合以上分析,可見西餐經營的長久之道,即營養是基礎,風味和特色是關鍵,慢餐是潮流,而創新是永恒的主題。只要餐飲經營者注意以上“五個要素”,就能將你的西餐事業做大、做強、做長久!  
 
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