餐飲業營銷提成方案

為能更好做好餐飲業務,達到全員營銷的目的,從而提高餐飲營業收入,增強贏利能力,努力爭收創益提高餐飲營業收入,餐飲企業或者酒店一般都會制定一套詳細的餐飲業務提成方案來提高工作人員的積極性。

一、餐飲營銷提成舉例如下:

1、商務散客餐
月累積金額 提成比例 備注
5000元以下(含5000元) 3%  
5000-10000元(含10000元) 3.5%
10000-15000元(含15000元) 4%
15000-20000(含20000元) 4.5%
20000元以上 5%
2、婚宴:桌數在四桌以上(含四桌)的宴會,提成比例為消費額的3%。
3、 團購:按照提成比例為消費額的1%。

二、需要解決的問題

這種激勵員工的提成方式非常的好,但需要解決以下這些問題。
1、 如何統計每位服務員的業績?
2、這些提成是為餐臺服務員提成的,那營銷經理怎么提成?如果只是給服務員提成,那營銷經理就沒有動力去開發客戶的動力了,能不能讓營銷經理也參與提成并有效的統計出來?
3、為了增加服務員的積極性,餐飲店會專門設置一些菜品或者酒水可以另外單獨提成,這樣促銷員(一般由服務生擔任)就會積極的向顧客推薦菜品,餐飲店也提高了營業額。這些提成菜品,促銷員提成怎么統計?
4、 婚宴、團購的提成和普通的散客提成不同,統計的時候可以實現分開統計嗎?

三、解決辦法

首先明確三個名詞:
服務員:這個我就不介紹了(先生,請問要吃點什么·····)
營銷經理:也就是給酒店拉大客戶的、比如機關單位、企業指定招待酒店等。
促銷員:主要是向顧客推薦菜品或者酒水(推銷出去有提成,所以他們動力十足,呵呵)。
需要說明的是這三個只是稱謂,三個稱呼可以由一個人當。比如服務員也可以推薦他的朋友過來吃飯,這時候這個單子是他拉來的,那營銷部分的提成就算他的,他這個時候就是營銷經理。如果還是他接待的,服務員的提成也是他的。后來點完菜,另外一個服務員又向他推銷了一款可以提成的酒,那這個酒的提成就是向他推銷的那個服務生的。這樣才是真正的全員營銷。讓每一位真正為企業帶來利潤的員工得到他們應有的回報。
話不多說,下面是具體的解決辦法。

一、 問題1、 2、 3解決方案

首先進入美萍餐飲ERP管理軟件前臺營業界面。
開一個餐臺,可以看到紅色長方形框選的,有營銷經理、服務員,他們的右側有個選項按鈕可以選擇本桌客人的營銷經理和服務員。(圖中展示的是張鳳云拉來的客戶,吳晶進行接待)
進入下一界面。
用美萍餐飲ERP管理軟件的前臺營業界面直接點菜如上圖,只要選中相應的服務員即可,如果是另外的一個促銷員又推銷了一款可以提成的酒水或者菜品只需要選中相應的服務員即可。【用美萍餐飲點菜寶、或者美萍ipad/android點菜,系統會綁定為顧客點菜的服務員的點菜寶,統計起來更方便】(圖中展示,最后一道菜是由王婷推銷出去)
這樣就確保每個服務員拿到自己的提成,他們的工作積極性也就會非常的高,會非常的自覺為顧客提供優質的服務。然后在每個月發工資的時候會計根據各個服務員本月的業績分按照公司制定的提成制度,為員工進行提成。

問題4解決方案

首先要說明的是不管是婚宴也好、團購也好、謝師宴等等,只是叫法不同,其實就是不同的套餐。菜品酒水已經固定好了。怎么樣統計他們的數據呢?
登陸前臺營業,然后開個臺。
如圖中方框所選,點擊增加宴席,進入其中選中相應的套餐(團購、婚姻、謝師宴等等)選中即可。月底統計業績的時候不同套餐執行不同的提成方案,剩余的執行散客提成方案即可。
套餐的設定在美萍餐飲ERP管理軟件前臺預定的系統設置里。如下圖所示。

最后,是促銷員、營銷經理、值臺服務生的業績表匯總統計,統計功能在經理查詢的營銷預定模塊。如下圖:

促銷人員統計:統計的是具體的各個促銷員的促銷菜品的業績統計。
值臺服務商統計:統計的是各個服務員的業績統計。
營銷經理統計:統計的是各個營銷經理的業績統計。
下面是值臺服務生舉例:
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